Conservare i porcini freschi: Come?

I porcini freschi sono una presenza di eccellenza della cucina. Tuttavia, sono delicatissimi e deperiscono in fretta. 

Una corretta conservazione ti permette di mantenerli fragranti e saporiti per qualche giorno in più.

1. Niente plastica, solo carta

Quando acquisti da noi, Nespoli funghi, i funghi porcini freschi, li riponiamo in un sacchetto di carta e solo successivamente in una shopper biodegradabile.

Una volta a casa, togli i porcini dalla borsa shopper e lasciandoli nel sacchetto da noi fornito o aventualmente in un contenitore (bacinella) riponili nel ripiano alto del frigorifero, dove c’è meno umidità.

Qualora tu li comprassi in un supermercato che riforniamo, i funghi freschi saranno confezionati in vaschetta di plastica per alimenti e coperti con un film sempre idoneo per alimenti. Toglili dall'involucro quanto prima e posizionali sempre in un sacchetto di carta o in una insalatiera in frigorifero (preferibilmente in alto).

NOTA BENE: i funghi acquistati vanno puliti e privati del terra presente solo quando inizierai le fasi di cottura, non pulirli mai prima perchè i residui presenti sul gambo di terriccio fungono da termoregolatore per il fungo.

2. Quanto durano i funghi porcini freschi?

Meglio consumarli entro 2 massimo 3 giorni dall'acquisto. 

I porcini freschi sono molto delicati, nella nostra cella frigorifera si conservano meglio solo  perchè la stessa, contiene solo funghi, ma a casa, vicino ad altri alimenti la maturazione avviene più velocemente.

La presenza di frutta, verdura e formaggi tende a velocizzare il naturale processo di degradazione. Potrebbero infatti diventare meno sodi, potrebbero cambiare di colore assumendo una colorazione più scura e all'ultimo stadio, sviluppare odori sgradevoli.

IMPORTANTE: 

• capita durante la stagione che mettiamo in vendita funghi freschi a prezzi molto molto bassi, a 5 euro per intenderci, in tal caso i funghi vanno puliti subito. Sono gli esemplari meno freschi che necessitano sicuramente di più attenzione e, come dichiarato in fase di vendita avranno bisogno di più attenzioni. 
• Qualora tu acquistassi da noi funghi porcini freschi già puliti o tagliati a metà, il consiglio che posso darti è quello di considerare un tempo di conservazione minore. I funghi privati della terra e tagliati a metà tendono a rovinarsi prima.

4. Si possono congelare?

Consiglio vivamente di pulirli, lavandoli, tagliarli a piacere e dargli una rapida cottura. Sono sufficienti una decina di minuti, poi vanno fatti raffreddare e congelati.

Consigliamo di utlizzare o sacchetti ermetici o vassoi in alluminio che permettano il facile porzionamento in base ai componenti del vostro nucleo famigliare o di usare i bicchieri delle bibite in carta. 

I funghi porcini già cotti e trifolati saranno molto più comodi da utilizzare, occuperanno meno spazio e non sprigereranno profumo in tutto il freezer.

Al momento dell'utilizzo consigliamo di non scongelarli ma di buttarli in pentola direttamente congelati e di finire la cottura (ecco perchè sconsiglio vivamente di utilizzare bicchieri, vasi o contenitori di vetro)

RICORDA: il nostro freezer casalingo, non è un abbattitore, i prodotti freschi inseriti in un freezer mediamente per il congelamento impiegheranno fino a 2 giorni per congelarsi totalmente e i funghi freschi, proprio perchè delicati patiranno particolarmente in questo tempo. 

5. La presenza di vermi indica che il fungo è malconservato o vecchio?

Assolutamente NO, ma di questo avremo modo di parlarne approfonditamente più avanti.