Nespoli Funghi
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LA TRUFFE NOIRE
RECETTES ET CONSEILS
On appelle communément truffe noire tout type de Tuber qui se succède au cours de l'année, mais les espèces sont Tuber Uncinatum Chatin, Tuber Aestivum, Tuber melanosporum, Tuber Borchii, etc.
Les espèces pour lesquelles on utilise le même nom ont cependant des caractéristiques physiques et de goût très différentes. Parfois, la manière de les utiliser change également.
POURQUOI L'APPELONS-NOUS TRUFFE NOIRE ??
🍽️ LA PORTION
La portion standard par personne de truffe noire recommandée est de 10 grammes. Logiquement, cette quantité est celle (qui à notre avis) est nécessaire pour la déguster au mieux sur chaque plat, à l'exception du Tuber melanosporum, c'est-à-dire la truffe noire précieuse.
🚫💧LA TRUFFE SE LAVE !
Nous conseillons à tout le monde de laver la truffe uniquement lorsqu'elle doit être utilisée, mais il est toujours nécessaire de la laver car la truffe pousse sous terre et, dans le pire des cas, elle a également été dans la bouche d'un chien.
🧼 LE NETTOYAGE
Pour nettoyer la truffe noire, nous recommandons d'utiliser une brosse à dents pour enlever plus facilement la terre. Un cure-dent peut également être utile pour atteindre les parties les plus bosselées. Il est essentiel d'enlever toute la terre éventuellement attachée à la truffe et il ne faut pas s'étonner s'il y a des interstices car elle pousse souvent attachée aux racines.
⏱️ PAS UNE VRAIE CUISSON, MAIS IL FAUT LE CHAUFFER
Oui, nous recommandons de porter la truffe noire à température ambiante de manière naturelle en la sortant du réfrigérateur, de la laver et de la trancher avant de commencer à cuisiner.
Sur le plat, elle doit être mise après l'avoir chauffée, dans un peu de beurre mais sans la faire trop sécher ou insérée dans le riz quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Cela sert à en exalter le parfum surtout pour les espèces moins savoureuses.
⚠️❗ la seule exception est le Tuber melanosporum
🚫🍚 JE LE METS DANS LE RIZ POUR LE CONSERVER ?
Absolument NON !!
Le riz est le dernier endroit où conserver la truffe noire fraîche. Notamment, le riz est un amidon et assèche l'eau naturellement présente dans votre truffe et la ruinera de manière irréparable.
🧊 LA CONSERVATION
La truffe noire se conserve pendant 15/20 jours après l'achat.
Nespoli funghi garantit la truffe fraîche même à ceux qui la reçoivent en cadeau mais toujours pour un maximum de 15/20 jours après l'achat et seulement si elle est correctement conservée.
La truffe noire se conserve enveloppée dans du papier essuie-tout ou dans un sac en papier, au réfrigérateur.
Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser un bocal hermétiquement fermé car le parfum de la truffe noire ne deviendra dangereux pour vos produits que lorsqu'elle est à température ambiante. À froid, elle est souvent inodore.
❄️ COMMENT LA CONGELER (mais seulement si nécessaire)
Oui, il est possible de congeler la truffe noire et cette pratique n'affecte pas l'utilisation de la truffe elle-même car pour en libérer le parfum, il sera nécessaire de la chauffer. L'important est de la trancher congelée, si elle est décongelée, elle se détériorera inévitablement.
🔪 LA TRANCHER, FAUT-IL UN COUPE-TRUFFE ?
Je conseille souvent d'utiliser l'outil pour couper les carottes en julienne. Le coupe-truffe pour la truffe noire a la lame avec des capuchons, mais la coupe en julienne garantit que la truffe chauffe plus rapidement.
🌍 LA CROISSANCE PARTOUT N'EST PAS UNE LÉGENDE
Contrairement à la truffe blanche, dont la concentration territoriale est limitée, la truffe noire a une meilleure distribution sur tout le territoire national et au-delà. Parfois, elle est même trouvée dans les jardins privés.
📕 LA RÉCOLTE
La récolte de la truffe noire se fait selon les modalités indiquées dans la Loi Régionale du 5 décembre 2008 n. 31 - Texte unique des lois régionales en matière d'agriculture, forêts, pêche et développement rural.
👨🌾 LE TRUFFIER
Pour devenir truffier, il faut :
- avoir au moins 14 ans ;
- réussir un examen d'habilitation de la région où l'on réside (si celui-ci n'est pas réussi, il sera possible de réessayer seulement après un an) ;
- payer annuellement la taxe de concession ;
- renouveler le permis après 5 ans.
La loi impose également l'utilisation de certains outils typiques de la ‘profession’ et certaines procédures qui doivent être exécutées minutieusement.
🐶 QUELLES RACES SONT UTILISÉES POUR DEVENIR TRUFFIER
En réalité, il n'existe pas de race principale pour la récolte de la truffe car si un chien est éduqué dès son plus jeune âge, il peut être dressé, mais les races considérées comme les meilleures sont le braque, le griffon, le lagotto, le pointer, le cocker, le jack russell et le spinone. Toutes des races qui ne manquent pas de concentration et de dévouement.
🍂 LA SAISON LA PLUS PROPICE AU GOÛT
La meilleure période pour savourer la truffe noire est certainement l'automne et l'hiver, c'est-à-dire quand il fait plus frais. Pour goûter toutes les espèces de truffes, nous conseillons cependant de garder une trace de l'achat et de l'utilisation qui en est faite.
Il sera intéressant de découvrir à la fois les diversités morphologiques et de saveur.
👑 LA MEILLEURE ESPÈCE
La meilleure qualité de truffe noire est le Tuber melanosporum communément appelé truffe noire précieuse. Celui-ci est caractérisé par une chair avec des nervures sombres, presque noires exactement comme sa partie extérieure. Contrairement aux autres espèces, elle se conserve une dizaine de jours et doit être utilisée crue exactement comme la truffe blanche.
😐 CELLE QUI, SELON MOI, EST LA PIRE ESPÈCE
Il existe une espèce de truffe noire, le Tuber Mesentericum, caractérisée par une fossette, qui a une odeur de pétrole très forte. Cette odeur piquante disparaît cependant à la cuisson, bien qu'elle laisse des résidus persistants sur le palais. En fait, c'est la seule espèce que nous refusons de vendre.
LE RISOTTO, L'UTILISATION DE LA TRUFFE
La truffe noire, déjà tranchée et portée à température, doit être mise dans le risotto pendant la cuisson. Quelques minutes avant le liage afin que sa saveur puisse être exaltée. Cette procédure ne s'applique pas au Tuber Melanosporum.
Notre Produit
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Sacchet de champignons porcini séchés qualité extra 50 g - NESPOLI FUNGHI 8053329800006
Nespoli funghi
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Champignons porcini séchés de qualité extra, soigneusement sélectionnés et transformés artisanalement par un expert mycologue agréé, garantissant une sécurité et une qualité maximales. D'origine européenne, emballés en sachets de 50 g, ils conservent leur arôme intense et le goût authentique de la tradition italienne.
🟤 Espèce : Boletus Edulis et groupe apparenté
⚠️ Allergènes : naturellement sans gluten mais peuvent provoquer des intolérances
⏱️ Temps de réhydratation : 10-15 minutes dans de l'eau tiède
🔥 Temps de cuisson : 15-20 minutes
⚖️ Poids net : 50 g
🍽️ Portion recommandée : risotto crémeux pour 5 personnes, accompagnement raffiné pour 2 personnes
💡 Conseils d’utilisation : idéal pour risottos, pâtes gastronomiques, soupes traditionnelles et plats principaux. Cuire avec un bouillon de légumes pour rehausser la saveur naturelle. Après ouverture, conserver dans un récipient hermétique au congélateur pour préserver fraîcheur et arôme.
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