Nespoli Funghi
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LES TROMPETTES DE LA MORT
RECETTES ET CONSEILS
Ce champignon est communément appelé Trompette de la mort car c’est l’un des derniers champignons à apparaître dans les bois, justement entre fin octobre et début novembre, soit pendant la période de la fête des morts.
Son nom mycologique est Craterellus cornucopioides.
POURQUOI ONT-ILS CE NOM ET QUEL EST LEUR NOM CORRECT?
🍄 LE NOM
Le nom de ce champignon est Craterellus cornucopioides, dérivé de « cornucopia » en raison de sa forme.
Le nom commun trompette des morts évoque la forme d’une petite trompette ou d’un entonnoir inversé, creux jusqu’à la base.
Sa couleur varie du gris foncé au noir charbon, et sa surface externe est rugueuse et sèche.
La particularité de cette espèce est l’absence de lamelles : en effet, sa face interne est lisse, avec de légères nervures.
🌲 L’HABITAT
Ils poussent dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes, les hêtres et les châtaigniers.
La période de croissance principale s’étend de fin octobre à début novembre. Les trompettes des morts apprécient les sols humides et riches en matière organique et se trouvent souvent en abondance, cachées sous les feuilles.
🍽️ LA PORTION
Pour obtenir un risotto aux trompettes des morts digne d’être mémorable, nous recommandons d’utiliser 10 grammes de trompettes des morts séchées par personne.
🥣💧 LE TREMPAGE DU PRODUIT SÉCHÉ
Faites tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 15–20 minutes. Après le trempage, essorez délicatement.
🚫💧 L’EAU DE RÉHYDRATATION
L’eau de réhydratation des champignons séchés ne doit jamais être utilisée, surtout pas celle des trompettes, qui devient grisâtre et rend difficile l’identification d’éventuels résidus de terre.
🧼 LE NETTOYAGE
Pour nettoyer les trompettes des morts séchées, nous recommandons de couper le pied des carpophore et d’enlever tout résidu de feuilles ou de brindilles. Ce champignon pousse parmi les feuilles, et il arrive fréquemment que des débris se glissent à l’intérieur.
⏱️ LA CUISSON
Il faut 10–15 minutes de cuisson pour savourer pleinement ce champignon.
🎨🍽️ COLORATION DU PLAT
Pendant la cuisson, le champignon garde sa couleur sombre, colorant légèrement le plat en gris ou noir, à la manière de l’encre de seiche. Il apporte une touche spectaculaire et un parfum inimitable.
🧊 LA CONSERVATION
Les trompettes des morts séchées se conservent au congélateur. Ainsi, la date de péremption indiquée sur le sachet ne devient qu’une référence théorique, car le froid maintient leur qualité intacte.
❄️ COMMENT LES CONGELER
Les trompettes des morts peuvent être facilement congelées après cuisson : faites-les cuire environ 10 minutes, laissez-les refroidir puis congelez-les. Au moment de l’utilisation, employez-les encore congelées ; la décongélation altère leur texture et leurs valeurs nutritionnelles.
🥔🍄 LA TRUFFE DES PAUVRES
Autrefois, les trompettes étaient associées à la truffe en raison de leur couleur noire caractéristique et de leur goût intense. C’est pourquoi la tradition les appelait « truffe des pauvres ». Séchées et émiettées, elles sont utilisées pour assaisonner et parfumer de nombreux plats.
📜 LES TROMPETTES ET LA TRADITION
Autrefois, les trompettes des morts étaient également employées dans la médecine populaire. On pensait qu’elles aidaient à réguler le taux de cholestérol grâce à leur faible teneur calorique et à leur haute teneur en fibres. Bien qu’il n’existe pas de preuves scientifiques définitives pour étayer cette croyance, cela reste un témoignage fascinant de la confiance que les générations passées accordaient aux champignons.
Une vie consacrée aux saveurs authentiques des champignons et des truffes.