Nespoli Funghi
depuis 1943
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TOMATES SECHEES
RECETTES ET CONSEILS
Les tomates séchées sont coupées en deux, parfois épépinées (ce n’est pas le cas de nos produits), saupoudrées de sel et laissées à sécher une journée entière au soleil (mais pas en plein soleil).
What is the process for drying tomatoes?
🌍 LA PROVENANCE
L’Italie, et plus précisément la magnifique région des Pouilles.
🍽️ LA PORTION
La portion standard par personne varie selon l’usage que l’on souhaite en faire. Nous recommandons environ 50 grammes de tomates séchées par personne. La portion est inférieure à celle des tomates fraîches, car la saveur est plus riche et persistante.
🧼 LE TREMPAGE DANS L’EAU
Les tomates séchées doivent être trempées dans l’eau pendant 20 à 30 minutes pour éliminer le sel utilisé pour leur conservation. Nous recommandons également d’attendre avant d’ajouter du sel supplémentaire, car une partie reste dans le produit.
Pour ceux qui souhaitent conserver la texture des tomates séchées, il est préférable de réduire le temps de trempage, mais de bien les rincer sous l’eau courante.
⏱️ LA CUISSON
Nous conseillons de les couper et de les ajouter dans une poêle où un peu d’huile (ou de beurre) et de l’oignon ont déjà été revenus, car l’oignon est moins fort en goût que l’ail. Temps de cuisson : 10 à 15 minutes.
🧊 LA CONSERVATION POUR MAINTENIR LA BONNE TEXTURE
Les tomates séchées doivent être conservées dans un endroit frais, sec et à l’abri du soleil. Le soleil provoque une oxydation qui les noircit et les rend moins appétissantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
❄️ COMMENT LES CONGELER
Oui, il est possible de les congeler après les avoir trempées dans l’eau (pour retirer le sel naturellement présent). Il faut bien les sécher puis les congeler sur une surface plane afin qu’elles restent bien à plat et séparées.
COMMENT LES UTILISER
Nos clients les utilisent non seulement pour les sauces, assaisonnements et pestos, mais les mettent souvent aussi dans l’huile d’olive. Ils peuvent également être utilisés pour les bruschettas, ajoutés aux salades ou accompagnés de légumineuses et de céréales. Ils sont aussi fréquemment utilisés pour enrichir les pâtes à pain, pizza, tartes salées, etc.
PESTO DE TOMATES SÉCHÉES
Bien sûr ! Les tomates séchées rendent le pesto particulièrement savoureux. C’est un assaisonnement rapide à préparer et parfait pour vos plats de pâtes.
PEUT-ON METTRE LES TOMATES DANS L’HUILE?
Oui, mais nous conseillons de suivre scrupuleusement une recette fiable (facile à trouver en ligne ou celle de votre grand-mère). Il est essentiel de respecter chaque étape avec rigueur afin d’éviter tout risque de botulisme.
Une longue tradition de qualité et de saveurs authentiques.