Nespoli Funghi
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LES MOUSSERONS FERMÉS
RECETTES ET CONSEILS
Le nom officiel de ce champignon est Amanita caesarea et il est communément appelé « ovule bon » en raison de sa forme typique aux premiers stades de croissance. En réalité, cette espèce se distingue par sa chair jaune et son élégance, qui ne sont pas visibles à ce stade primitif de développement.
POURQUOI L’AMANITA CAESAREA EST-ELLE APPELÉE "OVOLO" ?
🍄 LE NOM
L'Amanita Caesarea était déjà connue à l'époque romaine et était définie par eux comme le CIBO DEGLI DEI. Les forêts où poussaient les exemplaires étaient en fait protégées. Son nom dérive du latin Caesareus, c'est-à-dire des Césars empereurs.
🥚 L'OVOLO FERME'
On appelle ovolo fermé un exemplaire d’Amanita caesarea totalement fermé, c’est-à-dire un exemplaire où la volve du champignon enferme encore l’ensemble de l’exemplaire. Le chapeau peut être légèrement visible mais la partie de l’hyménium (les lamelles) ne l’est pas.
🌲 L'HABITAT
Ce champignon préfère les zones tempérées, chaudes et sèches, et pousse sous les feuillus entre l’été et l’automne jusqu’à 900 mètres d’altitude.
🗺️ LA PROVENANCE
En Italie, pour préserver l’espèce, la cueillette à l’état d’ovolo est strictement interdite et entraîne des sanctions très lourdes. L’exemplaire fermé n’a en effet pas sporulé, donc n’a pas permis la reproduction de l’espèce. Les champignons ovolos présents sur le marché sont toujours et exclusivement importés.
🍽️ LA PORTION
La portion standard par personne est d’environ 50/60 grammes. Pour les préparer en salade, c’est amplement suffisant.
🧼 LE NETTOYAGE
Les champignons ovolos fermés doivent être légèrement pelés de la volve externe qui couvre aussi le chapeau (une couche très fine), il faut enlever aussi la partie où il y a de la terre, puis les laver sous l’eau. Après un séchage soigneux, ils seront prêts à l’usage.
🚫⏱️ LA CUISSON MIEUX VAUT L’ÉVITER
Il n’est pas conseillé de les cuisiner mais de les consommer crus. Si l’on souhaite les cuire, mieux vaut choisir les ovolos ouverts qui sont, de plus, moins chers.
🧊 LA CONSERVATION
L’ovolo fermé, bien qu’il puisse être conservé au réfrigérateur pendant 3/4 jours, doit être consommé rapidement car en se flétrissant il devient difficile à couper en fines tranches.
❄️ LES CONGELER
Non, c’est absolument déconseillé ! Ils doivent être achetés et consommés dans les plus brefs délais.
🚫🍄📜 INTERDICTION DE CUEILLETTE ET POURQUOI ÉVITER DE LES RAMASSER
Comme déjà mentionné, la cueillette est interdite pour les exemplaires fermés car ils n’ont pas encore permis la reproduction de l’espèce et parce qu’à l’état d’ovolo, ils peuvent être confondus avec d’autres exemplaires du genre Amanita, classés comme vénéneux ou même mortels. D’un point de vue moral et écologique, il est logique de comprendre que si ce champignon est récolté massivement à l’état fermé, on empêche la production de spores. L’absence de dispersion des spores entraînera naturellement l’arrêt du processus de reproduction et donc l’extinction inévitable.
🛑 IMPORTANT!! En raison du nombre élevé de décès enregistrés à cause de pseudo-experts en champignons, qui ramassent des ovolos d’espèces mortellement vénéneuses en pensant avoir trouvé ce champignon renommé, il a été jugé nécessaire de conseiller d’abord, puis d’interdire la cueillette.
👑 NOURRITURE DE ROI
L’ovolo fermé est si renommé que son association avec la truffe blanche fraîche est justement appelée nourriture de ROI. L’union de ces deux « champignons » est en fait l’un des plats les plus savoureux et délicats.
🍽️ OVOLI CRUS
Pour les déguster au mieux, il suffit de les assaisonner, juste avant de les servir, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. À volonté, il est possible d’ajouter quelques amandes décortiquées ou du fromage Edam (mais ce sont des ingrédients supplémentaires non nécessaires, moi par exemple, je le préfère nature).
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