Nespoli Funghi
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LES MOUSSERONS OUVERTS
RECETTES ET CONSEILS
POURQUOI AVONS-NOUS CRÉÉ UNE PAGE DIFFÉRENTE POUR LE MÊME CHAMPIGNON?
La véritable raison qui m'a poussé à faire deux explications différentes est liée au fait que l'Amanita caesarea, c'est-à-dire l'ovolo, est souvent et uniquement connue pour sa bonté en salade (c'est-à-dire mangée crue), mais beaucoup ne savent pas que même cuite (chauffée), elle est fabuleuse.
💰 L'OVOLO OUVERT EST ÉCONOMIQUE
L'ovolo fermé est décidément plus recherché et plus difficile à trouver que l'ouvert, et c'est pour cela qu'ils ont des prix différents.
🥗 LES OVOLOS FERMÉS EN SALADE ?
Bien sûr, il suffit de les faire bien sécher puis de les assaisonner exactement comme s'ils étaient fermés. La partie la plus savoureuse est la chair (la partie jaune), donc vous obtiendrez sûrement un résultat digne d'être mémorisé.
🍽️ LA PORTION
Il en faut très peu : 150 à 200 grammes par portion suffisent.
🧼 LE NETTOYAGE
Les oronges ouvertes doivent être soigneusement lavées à l’eau en s’assurant que les lames soient propres et sans résidus de terre. Ensuite, laissez-les sécher quelques minutes sur l’évier avant de les trancher.
⏱️ LA CUISSON
Nous recommandons de les couper et de les mettre dans une casserole où de l’huile (ou du beurre) et un peu d’oignon ont déjà été revenus. L’oignon est en effet moins dominant en goût que l’ail. Cela dit, le temps de cuisson est de quelques minutes. Les oronges passeront de la couleur orange au beige. Ce n’est peut-être pas très joli à voir, mais c’est délicieux, surtout avec une branche de romarin.
🧊 LA CONSERVATION
Les oronges ouvertes se conservent généralement moins longtemps que les carpophores fermés. Il est conseillé de les consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat
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❄️ CONGÉLATION
Oui, il est possible de les congeler. Toutefois, étant donné qu’il s’agit d’un champignon qui cuit en quelques minutes, il y a un risque de perte de texture lors de la décongélation. C’est différent s’ils sont utilisés dans une sauce. Le meilleur conseil que nous puissions donner est de les congeler déjà cuits.
🥚🍄 ORONGE FERMÉE ET OUVERTE
On appelle oronge ouverte (Amanita caesarea) un spécimen totalement développé, c’est-à-dire un champignon complet avec un chapeau en forme de parapluie bien ouvert, et un pied où l’on distingue clairement l’anneau et la volve.
🍝 LES PLATS DE PÂTES
Les oronges cuites sont excellentes pour accompagner, en particulier, les pâtes. En ajoutant un œuf aux oronges déjà cuites, on obtient de délicieuses œufs brouillés. Elles peuvent aussi être utilisées avec un peu de tomate comme sauce d’accompagnement.
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