Nespoli Funghi
depuis 1943
Nespoli funghi Via Silvio Spaventa, 76 Bergamo P.iva 04060060169
LES MORILLES OU MORCHELLES
RECETTES ET CONSEILS
QUELLE EST LA PÉRIODE DE RÉCOLTE DE CE CHAMPIGNON SI PARTICULIER?
La période de récolte de ce champignon est le printemps, c’est pourquoi, bien qu’il s’agisse de l’une des espèces les plus savoureuses et goûteuses, elle est connue seulement dans certaines régions et dans quelques pays en particulier (comme la France, par exemple).
🍽️ LA PORTION
La portion standard par personne est de 7/8 grammes de produit sec, ou 100 grammes de produit frais pour chaque plat principal. Si utilisé comme accompagnement, nous recommandons 150 grammes de produit frais et 10/15 grammes de produit sec.
🥣🥛 LE TREMPAGE DU PRODUIT SEC
Il est conseillé d’utiliser du lait car il permet au champignon de s’éclaircir pendant le réhydratation. Le lait doit ensuite être jeté et ne peut pas être réutilisé pour la cuisson.
Les spécimens secs, après avoir été laissés dans le lait toute une nuit, doivent être soigneusement lavés sous l’eau courante car ce champignon a tendance à retenir le sable typique de son environnement de croissance.
🚫🥛 JETER LE LAIT UTILISÉ POUR LE RÉHYDRATATION
Le lait utilisé pour réhydrater les morilles sèches ne doit jamais être utilisé. Il contient sûrement du sable, comme expliqué précédemment.
🧼 LE NETTOYAGE
Nous recommandons de les passer une à une sous l’eau courante. Si elles doivent ensuite être sautées, nous conseillons généralement de les couper en deux, tandis que si le plat nécessite une farce, il est préférable d’être très minutieux lors du nettoyage. Comme indiqué plus haut, elles ont tendance à retenir le sable typique de leur environnement.
⏱️ LA CUISSON
Habituellement, la cuisson dure 15 à 20 minutes à feu moyen-doux. Les spugnole sont excellentes avec de la crème et du jambon ou comme accompagnement original.
🎨🍽️ LA COLORATION DU PLAT
Pendant la cuisson, le champignon garde sa couleur foncée, teintant légèrement le plat en gris.
🧊 LA CONSERVATION
Les spugnole sèches se conservent au congélateur, comme conseillé pour la plupart des champignons secs que nous vendons. Elles resteront inchangées dans le temps. Nous recommandons de les mettre dans une boîte ou d’éviter de poser des objets lourds dessus pour ne pas les écraser.
❄️ COMMENT LES CONGELER
Nous conseillons aussi dans ce cas de les nettoyer, de les cuire à moitié puis de les congeler, de préférence déjà portionnées selon vos besoins.
🍄 LE NOM
Le nom de ce champignon rappelle sa morphologie : en effet, la morille (ou spongiole) est caractérisée par un chapeau avec des alvéoles qui rappellent justement une éponge.
🌲 L’HABITAT
Les morilles poussent pendant le mois d’avril et non dans les forêts. Elles sont en effet typiques des zones pluviales et des terrains sableux et graveleux.
Nous sommes passionnés par les champignons et les truffes depuis plus de 80 ans
Nous vendons des champignons depuis 1943