Nespoli Funghi
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LES GIROLLES
RECETTES ED CONSEILS
Le vrai nom des girolles est Cantharellus lutescens et bien que son nom semble être le féminin de son compagnon de genre, le Cantharellus cibarius, la girolle est en réalité une espèce à part entière. Elle est surtout connue dans les forêts de conifères, principalement de pins. Elle préfère les milieux humides.
Quel est le nom mycologique des girolles et pourquoi ont-elles un nom si proche de Cantharellus cibarius ?
🍂 QUAND PLEUVENT LES GIROLLES ?
Les girolles poussent toujours dans des environnements humides, jamais secs ou arides. Leur période de croissance s’étend généralement de juin à octobre, mais en cas de sécheresse ou de manque de pluie, leur apparition peut être retardée.
📒📞 LES TROUVER FRAÎCHES EN MAGASIN
Comme mentionné précédemment, la présence de ce champignon dépend du climat estival et automnal. C’est pourquoi nous avons un agenda avec les contacts des personnes intéressées par les carpophore frais. Pour les essayer, il vous suffit de nous contacter.
🦌 DANS LA FORÊT SANS CHAPEAU, QUI LES MANGE ?
Les chevreuils raffolent de cette espèce de champignon, riche en minéraux et en sucres, considérée comme un mets apprécié par de nombreuses espèces présentes dans l’habitat où ils poussent.
🍽️ LA PORTION
La portion standard par personne est de 10 grammes de produit sec ou 100 grammes de produit frais pour chaque plat principal, pâtes ou risotto. Pour une utilisation en accompagnement, nous recommandons 250 grammes de produit frais et 25 grammes de produit sec.
🥣💧 LE TREMPAGE DU PRODUIT SEC
Les girolles sèches doivent être trempées environ 15/20 minutes avant d’être soigneusement rincées sous l’eau et cuites. Il est conseillé d’enlever le pied s’il est présent pour éliminer d’éventuels résidus de terre.
🚫💧 L’EAU DE RÉHYDRATATION
Tout d’abord, la terre signifie tout ce qui est visible à l’œil humain et tout ce qui ne l’est pas. C’est un sujet long et compliqué, mais pour nous, il est essentiel de manger des champignons qui ont le goût de champignons, pas de l’eau qui a le goût de champignons. De plus, la pollution est partout et consiste en microparticules.
🧼 LE NETTOYAGE
Nous recommandons de les nettoyer un par un en éliminant les résidus de terre présents sur le pied (la partie en contact avec le sol). Ensuite, placez-les dans une passoire et rincez-les très bien car elles ont tendance à accumuler des résidus de terre où elles poussent. Après cela, pour les laver soigneusement, il est également conseillé de les immerger dans l’eau, mais seulement après avoir suivi les étapes ci-dessus.
⏱️ LA CUISSON
Généralement, la cuisson dure 15/20 minutes à feu moyen-doux.
🧊 LA CONSERVATION
Les girolles sèches se conservent au congélateur, comme déjà recommandé pour la plupart des champignons secs que nous vendons. Elles resteront inchangées dans le temps. Nous recommandons aussi de les mettre dans une boîte ou d’éviter de poser des produits lourds dessus pour ne pas les écraser.
😬 L’APRÈS-GOUT LÉGÈREMENT AMER
Comme pour les girolles, qui appartiennent au même genre, il peut arriver que certains individus soient légèrement amers, mais cela peut facilement être évité en ajoutant une carotte pendant la cuisson.
❄️ COMMENT LES CONGELER
Les girolles sont le seul type de champignon qui doit être cuit avant congélation. S’ils sont congelés crus (sans être soigneusement séchés), ils deviennent amers. Certains les font bouillir avant de les congeler, mais en tant qu’amateur de ce champignon, je trouve plus simple de les cuire pendant au moins 25/30 minutes puis de les congeler à mi-cuisson.
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