Nespoli Funghi
depuis 1943
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LA TRUFFLE BLANCHE
RECETTES ET CONSEILS
POURQUOI S’APPELLE-T-IL TUBER MAGNATUM PICO ?
Sous le nom botanique Tuber Magnatum Pico, on désigne le corps fructifère de la truffe la plus précieuse, recherchée et connue au monde. Son nom, en latin magnatus, se traduit par « seigneur fortuné » et souligne sa rareté due à son arôme enivrant.
Plus précisément :
« Tuber » est le nom du genre des truffes : cela indique qu’il s’agit d’un champignon souterrain, un tubercule.
« Magnatum » vient du latin magnatus, qui signifie « noble », « seigneur », « personne importante » — pour souligner que c’est la truffe la plus précieuse et recherchée.
« Pico » est le nom de famille du mycologue italien Giuseppe Pico, qui l’a décrite scientifiquement pour la première fois à la fin des années 1800.
⚠️🚫👀 MÉFIEZ-VOUS DES PRODUITS AU TRUFFE
La grande majorité des produits sur le marché sont « AU TRUFFE » et la truffe blanche y est présente en pourcentages si faibles qu’elle figure parmi les derniers ingrédients sur la liste. Cela nous fait comprendre que le produit que nous achetons est essentiellement à base artificielle (donc en fait, « un parfum »). Cet arôme est ajouté aux différents produits « au truffe » pour donner un goût et un parfum de truffe, mais ne contient pas de vraie truffe.
🍽️ LA PORTION
La portion standard par personne de truffe blanche par plat est de 5 grammes. Logiquement, cette quantité est celle (à notre avis) nécessaire pour en apprécier pleinement le goût.
🚫💧 LA TRUFFE SE LAVE!
Nous conseillons à chacun de laver la truffe seulement lorsqu’elle doit être utilisée, mais il est toujours nécessaire de la laver car la truffe pousse sous terre et, dans le pire des cas, elle a même pu être en bouche chez un chien.
🧼 LE NETTOYAGE
Pour nettoyer les champignons secs de l’espèce « trompettes des morts », nous recommandons d’enlever le pied des carpophore et d’enlever tout résidu de feuilles ou de brindilles. Cette espèce pousse parmi les feuilles et il arrive souvent que celles-ci soient également à l’intérieur du champignon.
⏱️ CUISINER LA TRUFFE BLANCHE? JAMAIS!
Sur l’étiquette, la préposition DE doit être bien indiquée et la truffe blanche doit être le premier ingrédient présent. La présence d’arôme permet de garantir que le produit reste toujours le même malgré une production répétée durant l’année, un exemple typique est notre crème contenant 90 % de truffe blanche.
La truffe blanche s’utilise crue sur le plat fini. Il est conseillé de la trancher au moment, juste avant de la déguster.
🚫🍚 LA METTRE DANS LE RIZ POUR LA CONSERVER? Absolument NON!!
Le riz est le dernier endroit où conserver la truffe blanche fraîche. Comme on le sait, le riz est un amidon et il absorbe l’eau naturellement présente dans votre truffe blanche, ce qui la détériore de façon irréversible.
🧊 LA CONSERVATION
La truffe blanche se conserve 4 à 5 jours après l’achat.
Nespoli funghi garantit la truffe fraîche même pour ceux qui la reçoivent en cadeau, mais toujours pour un maximum de 4 à 5 jours après l’achat, si elle est correctement conservée.
🧊📄🫙 COMMENT LA CONSERVER
La truffe blanche se conserve enveloppée dans du papier absorbant (type scottex) dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Le pot hermétiquement fermé empêchera la truffe de contaminer avec son parfum les œufs, le lait, les fromages et tout autre aliment présent dans votre réfrigérateur.
❄️ COMMENT LA CONGELER (mais uniquement en cas d’urgence)
Oui, il est possible de congeler la truffe blanche, mais nous recommandons de l’utiliser comme « dernier recours ».
La truffe blanche congelée devra ensuite être tranchée congelée directement sur le plat fini. La congélation ne modifie que la couleur de la truffe, pas sa qualité.
🔪 LA TRANCHER, FAUT-IL UN TRANCHETRUFFES ?
Il est conseillé d’utiliser une trancheuse à truffes à lame lisse, mais si elle n’est pas disponible, un simple couteau à lame lisse suffit. Il est conseillé de la trancher finement.
LA TRUFFE BLANCHE S’UTILISE CRUE SUR LE PLAT FINI
La truffe blanche est un condiment, donc le plat doit être correctement salé (un plat terminé) même avant d’ajouter la truffe.
🍝 PLATS DE PÂTES
Tagliolini au beurre et truffe blanche
Un classique piémontais : tagliolini frais assaisonnés au beurre et complétés par des éclats de truffe blanche.
Risotto à la truffe blanche
Un risotto crémeux à la truffe blanche.
Gnocchis à la truffe blanche
Gnocchis de pommes de terre assaisonnés au beurre et truffe blanche finement tranchée.
🍳 ŒUFS ET ENTRÉES
Œufs au plat avec truffe blanche
Œufs cuits au plat et sublimés par des éclats de truffe blanche.
Œuf poché à la truffe
Œuf poché servi sur du pain grillé, garni de fines tranches de truffe blanche.
🧀 FROMAGES
Fondue valdôtaine à la truffe blanche
Crème de fromages servie chaude et enrichie à la truffe blanche, idéale à déguster avec des croûtons ou des légumes.
Fromages frais et affinés à la truffe
Stracchino, robiola, parmesan ou pecorino toscan s’accordent parfaitement avec la truffe tranchée.
🥩 VIANDES ET ACCOMPAGNEMENTS
Filet de bœuf à la truffe blanche
Filet cuit saignant, accompagné d’une sauce légère au beurre et garni d’éclats de truffe blanche.
Nous sommes passionnés par les champignons et les truffes depuis plus de 80 ans.
Nous vendons des champignons depuis 1943.