Nespoli Funghi
depuis 1943
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CHAMPIGNONS SURGELES ET ESCARGOTS
RECETTES ET CONSEILS
Vendez-vous toutes les espèces commercialisables également en version surgelée?
Non, il existe certaines espèces qu’il n’est mathématiquement pas possible de commercialiser sous cette forme, car en réalité, il n’y a pas de véritable demande sur le marché. On privilégie l’utilisation des champignons en version sèche.
🍽️ LA PORTION
La portion standard par personne est la même que pour le produit frais; la seule différence importante est que les champignons surgelés sont déjà nettoyés. Donc, si vous achetez un kilogramme, ce sera un kilogramme effectif de produit sans aucun déchet.
💧 LE RINÇAGE AVANT UTILISATION
Nous recommandons toujours de donner un rinçage rapide aux champignons surgelés pour enlever d’éventuels résidus de glace. Une fois rapidement passés sous l’eau froide, ils peuvent être cassés en morceaux et cuisinés selon vos envies.
❌ NE PAS DÉCONGELER – C’EST ESSENTIEL
Les champignons surgelés ne doivent jamais être décongelés. S’ils le sont, ils perdront leur consistance et leur valeur nutritionnelle et, en se dispersant, ne fourniront pas les bonnes portions que vous devriez obtenir avec la quantité achetée.
⏱️ LA CUISSON
Le temps de cuisson est le même que pour les champignons frais du même genre. Donc, pour les cèpes, 15/20 minutes; pour les girolles, 40/45 minutes; et pour les trompettes de la mort, 20 minutes.
🧊 LA CONSERVATION
Les produits surgelés, si votre congélateur fonctionne correctement, resteront inchangés pendant un an à compter de la date de production. Cette date est toujours indiquée sur l’emballage.
🧩 ÉMINCÉS OU ENTIERS
Nos clients préfèrent nettement les champignons émincés. Ceux-ci sont déjà nettoyés et coupés, ce qui les rend très faciles à utiliser car ils sont prêts à être mis dans la casserole (après avoir été rincés comme indiqué ci-dessus).
GIROLLES CRUES
Comme mentionné précédemment, les girolles doivent être cuites à moitié avant d’être congelées à domicile. Sur le marché, principalement destinées à la restauration, il existe également des girolles crues congelées, car une procédure rigoureuse est suivie pour les congeler à sec afin d’éviter qu’elles deviennent amères.
🐌 ESCARGOTS DÉCOQUILLÉS
Les escargots doivent être décongelés avant utilisation, rincés sous l’eau pour s’assurer qu’il ne reste aucun résidu de coquille, puis cuisinés selon votre goût, en gardant à l’esprit qu’ils sont déjà purgés et nettoyés.
👨🍳 POURQUOI CONGELER LES CHAMPIGNONS À MI-CUISSON À LA MAISON
Si vous décidez de congeler des champignons à la maison, qu’ils soient achetés ou récoltés, il faut garder à l’esprit que notre congélateur est conçu pour conserver des produits déjà congelés. Cependant, lors de la congélation d’aliments frais, la présence d’autres produits peut empêcher une congélation rapide. En effet, les champignons frais se gâtent plus vite que ceux cuits ou à mi-cuisson, ce qui est également vrai pour les champignons.
Maîtres dans la sélection de champignons et de truffes depuis 1943.