Nespoli Funghi
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CHAMPIGNONS CEPS SÉCHÉS
RECETTES ET CONSEILS
Peut-être que tout le monde ne sait pas que pour obtenir 100 grammes de cèpes séchés, il faut 1 kilogramme de cèpes frais et nettoyés. En effet, le champignon est composé à 90 % d’eau, tout comme de nombreux autres végétaux.
POURQUOI LES CHAMPIGNONS SÉCHÉS SONT-ILS PLUS SAVOUREUX ?
🍽️ LA PORTION
Pour obtenir un risotto aux champignons digne d’être mémorable et apprécié, nous recommandons d’utiliser 10 grammes de champignons séchés par personne.
🥣💧 LE TREMpage DU PRODUIT SÉCHÉ
Il suffit d’un récipient d’eau tiède pour immerger les champignons séchés. Pas de bicarbonate, pas d’eau de javel, uniquement de l’eau.
10 à 15 minutes dans l’eau tiède suffisent car les champignons sont emballés peu de temps après la récolte. Bien conservés, le temps de réhydratation ne s’allonge pas.
🚫💧 L’EAU DE RÉHYDRATATION
L’eau de réhydratation des champignons séchés ne doit jamais être utilisée, surtout pas celle des trompettes de la mort, qui devient grisâtre, rendant difficile l’identification de résidus de terre éventuels.
Le point essentiel est qu’avec le temps, tout a changé : le climat, la pollution ainsi que la propreté même de la forêt, qui autrefois était une ressource pour les familles.
🧼 LE NETTOYAGE
Pour nettoyer les champignons séchés de la variété trompettes de la mort, nous conseillons de couper le pied des carpophore et d’enlever tous les résidus de feuilles ou de brindilles présents. Cette espèce pousse parmi les feuilles, et il arrive souvent que celles-ci se trouvent aussi à l’intérieur même du champignon.
⏱️ LA CUISSON
10 à 15 minutes de cuisson sont nécessaires pour savourer ce champignon.
🧊 LA CONSERVATION
Les champignons séchés, comme tous les produits secs, se conservent mieux au congélateur. C’est en effet le seul endroit dans la maison où l’humidité est constante.
🍄 LE NOM
Boletus edulis est le nom scientifique du célèbre cèpe, l’un des champignons les plus appréciés au monde pour sa saveur, sa texture et sa polyvalence en cuisine. En botanique, le « groupe relatif » fait référence à toutes les espèces étroitement apparentées, appartenant au même ensemble de champignons comestibles, partageant des caractéristiques morphologiques et organoleptiques similaires. Ce groupe comprend également d’autres variétés prisées, comme Boletus aereus (la variété la plus savoureuse et parfumée), Boletus pinophilus (la variété à la chair blanche et plus « douce ») et Boletus reticulatus (excellent séché), toutes sélectionnées pour leur haute qualité.
🌲 L’ORIGINE
Nous précisons que l’origine du produit est toujours indiquée sur nos sachets, mais selon la loi, pour les champignons séchés, étant des exemplaires sauvages (donc non cultivés), il n’est pas obligatoire de la mentionner.
❗ POURQUOI SE MÉFIER DES CHAMPIGNONS TROP BLANCS ET DES SACHETS SANS FENÊTRE
Parce que la seule partie entièrement blanche du cèpe est le pied, la partie la plus coriace du champignon. Une présence excessive de pieds n’est en aucun cas une garantie de qualité.
🥫 LA CONSERVATION DANS LE BOCAL EN VERRE ET/OU LE POIVRE NE FONCTIONNE PAS
En réalité, non, car la pire ennemie de la conservation des champignons est l’humidité. En cuisine, il y en a toujours, puisque c’est la pièce où l’on prépare les repas.
⚠️ POURQUOI NE PAS MANGER TROP DE CHAMPIGNONS ?
Les champignons, tous les champignons, ne sont pas reconnus par le corps humain comme des aliments car ce sont en fait des moisissures. Le foie doit donc travailler deux fois plus pour les éliminer. Chez un adulte sain, le corps est habitué à cet effort, mais en abuser n’est jamais conseillé.
LE SEL EN CUISSON – POURQUOI UTILISER DU GROS SEL
Nous recommandons toujours d’utiliser du gros sel en cuisson. Par rapport au sel fin, c’est un produit moins raffiné qui met davantage en valeur la saveur et le goût de nos produits. Cela vaut pour tous les légumes à forte teneur en eau.
🍽️ LES CHAMPIGNONS SECS DANS LES PLATS DE PÂTES
Les champignons secs, étant naturellement dépourvus d’eau, ont tendance à avoir une saveur beaucoup plus concentrée que les champignons frais. Les secrets de famille ne se démodent jamais.
🍚 LE RISOTTO : LA RECETTE EN BREF
1.0Faire revenir avec de l’huile et de l’ail, ou de l’huile et de l’oignon, ou du beurre et de l’ail ou de l’oignon.
2. Faire toaster le riz.
3. Ajouter les champignons secs préalablement réhydratés dans de l’eau.
4. Ajouter le bouillon.
5. Cuire jusqu’à ce que ce soit prêt, puis ajouter le persil uniquement à la fin et à cru.
Nous sommes passionnés par les champignons et les truffes depuis plus de 80 ans.
Nous vendons des champignons depuis 1943.