Questo articolo nasce anzitutto per rispondere a coloro che si sorprendono della mancata esposizione esterna, nel nostro negozio a Bergamo, dei funghi freschi durante i mesi estivi.
I funghi sono prodotti molto delicati, che vanno trattati in modo specifico per garantirne la qualità.
Esponiamo esternamente durante il periodo autunnale e garantiamo un'esposzione minima, lontano dal sole e sopratutto un ricambio costante e continuo delle cassette esposte per assicurare la qualità massima che vogliamo ci caratterizzi.
Questa è una piccola guida con alcuni consigli per evitare di prendere prodotti mal conservati, non controllati o addiritura la cui vendita è ritenuta illegale.
No ai funghi conservati a temperatura ambiente
I funghi, una volta raccolti, sono altamente deperibili. Conservati a temperatura ambiente, iniziano rapidamente a deteriorarsi. Anche i funghi commestibili, se mal conservati, potrebbero essere veicolo di intossicazioni alimentari anche gravi.
Quindi se la presenza di una cassetta, da un negoziante, un fruttivendolo o un supermercato ti alletta, ma non è correttamente conservata, comincia a pensarci bene.
Evita l'acquisto su strada: è contro la legge!
Forse ti sarà capitato di vedere venditori improvvisati sul ciglio della strada con cassette di funghi dall’aspetto invitante. Ma attenzione: vendere funghi su strada è illegale.
Chi li propone spesso non ha alcuna autorizzazione, nessun controllo sanitario, né formazione micologica.
E se anche le avessero, non si può assolutamente vendere funghi in maniera itinerante, serve il permesso del sindaco e l'autorizzazione da parte dell'ATS.
Il controllo micologico non è un optional: è obbligatorio
Per legge, ogni fungo destinato alla vendita deve essere sottoposto a controllo micologico da parte di esperti riconosciuti.
Questo serve a garantire che siano effettivamente commestibili e privi di tossine o specie pericolose.
Molti funghi velenosi, infatti, assomigliano a quelli buoni, e solo un micologo esperto può identificarli con certezza.
Mai fidarsi dell’esperienza “del nonno” o del “raccolto di un amico”: la posta in gioco è troppo alta.
In conclusione: scegli la qualità ma sopratutto scegli la sicurezza
I funghi sono un regalo prezioso della natura, ma vanno trattati con rispetto e consapevolezza.
Non mettere a rischio la tua salute e quella dei tuoi cari per un acquisto fatto alla leggera e in modo incauto.
Compra solo funghi controllati,
conservati correttamente e
venduti da operatori autorizzati.
Le immagini di questo post sono create con l'aiuto dell'AI e di Adobe Firefly
