Conserver les cèpes frais : Comment ?

Les cèpes frais sont une présence d'excellence dans la cuisine. Cependant, ils sont très délicats et se détériorent rapidement. 

Une bonne conservation te permet de les garder parfumés et savoureux quelques jours de plus.

1. Pas de plastique, seulement du papier

Lorsque tu achètes chez nous, Nespoli funghi, les cèpes frais, nous les plaçons dans un sac en papier puis seulement dans un sac biodégradable.

Une fois à la maison, retire les cèpes du sac et en les laissant dans le sac que nous avons fourni ou éventuellement dans un récipient (bassine), place-les sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, là où il y a moins d'humidité.

Si tu les achètes dans un supermarché que nous fournissons, les champignons frais seront emballés dans une barquette en plastique alimentaire et recouverts d'un film toujours adapté à l'alimentation. Retire-les de l'emballage dès que possible et place-les toujours dans un sac en papier ou dans un saladier au réfrigérateur (de préférence en haut).

NOTE BIEN : les champignons achetés doivent être nettoyés et débarrassés de la terre présente seulement lorsque tu commenceras la cuisson, ne les nettoie jamais avant car les résidus de terre sur le pied servent de thermorégulateur pour le champignon.

2. Combien de temps se conservent les cèpes frais ?

Il vaut mieux les consommer dans les 2 maximum 3 jours après l'achat. 

Les cèpes frais sont très délicats, dans notre chambre froide ils se conservent mieux seulement parce qu'elle ne contient que des champignons, mais à la maison, à côté d'autres aliments, la maturation se fait plus rapidement.

La présence de fruits, légumes et fromages tend à accélérer le processus naturel de dégradation. Ils pourraient en effet devenir moins fermes, changer de couleur en devenant plus foncés et, au dernier stade, développer des odeurs désagréables.

IMPORTANT : 

• il arrive pendant la saison que nous mettions en vente des champignons frais à des prix très très bas, à 5 euros pour donner une idée, dans ce cas les champignons doivent être nettoyés immédiatement. Ce sont les exemplaires les moins frais qui nécessitent certainement plus d'attention et, comme déclaré lors de la vente, ils auront besoin de plus de soins. 
• Si tu achètes chez nous des cèpes frais déjà nettoyés ou coupés en deux, le conseil que je peux te donner est de considérer un temps de conservation plus court. Les champignons débarrassés de la terre et coupés en deux ont tendance à s'abîmer plus vite.

4. Peut-on les congeler ?

Je conseille vivement de les nettoyer, de les laver, de les couper à votre convenance et de leur donner une cuisson rapide. Dix minutes suffisent, puis il faut les laisser refroidir et les congeler.

Nous conseillons d'utiliser soit des sachets hermétiques, soit des plateaux en aluminium qui permettent un portionnement facile selon les membres de votre famille, ou d'utiliser des gobelets en carton pour boissons. 

Les cèpes déjà cuits et sautés seront beaucoup plus pratiques à utiliser, prendront moins de place et ne dégageront pas de parfum dans tout le congélateur.

Au moment de l'utilisation, nous conseillons de ne pas les décongeler mais de les mettre directement congelés dans la casserole et de terminer la cuisson (voilà pourquoi je déconseille vivement d'utiliser des verres, bocaux ou contenants en verre)

RAPPEL : notre congélateur domestique n'est pas un surgélateur, les produits frais placés dans un congélateur mettront en moyenne jusqu'à 2 jours pour être totalement congelés et les champignons frais, justement parce qu'ils sont délicats, souffriront particulièrement pendant ce temps. 

5. La présence de vers indique-t-elle que le champignon est mal conservé ou vieux ?

Absolument PAS, mais nous aurons l'occasion d'en parler plus en détail plus tard.