La magia dei funghi - La vitamina D
La vitamine D, fondamentale pour l’être humain, est connue sous ses deux formes les plus importantes :
- la vitamine D2
- la vitamine D3
Toutes deux ont une activité biologique très similaire. La différence principale est que la vitamine D2 est d’origine végétale et est naturellement présente dans les champignons, tandis que la D3 est synthétisée chez les organismes animaux.
Les vitamines du groupe D peuvent être produites par le corps en quantité suffisante lorsque la peau est exposée aux rayons ultraviolets du soleil. Si l’exposition à la lumière solaire est limitée, il est nécessaire de combler cette carence par des apports alimentaires ciblés.
Les champignons sont le seul aliment non animal avec une quantité significative de vitamine D biodisponible. Par conséquent, ils pourraient être utilisés comme source primaire et pertinente de vitamine D pour le régime alimentaire des végétaliens et végétariens.
Presque toutes les espèces de champignons comestibles, lorsqu’elles sont exposées à la lumière du soleil, génèrent de la vitamine D. Certaines en produisent même en telle quantité qu’elles peuvent être considérées comme une bonne alternative au foie, aux œufs et aux fromages d’origine animale.
Cependant, si l’on considérait les champignons comme seule source de vitamine D2, la quantité à consommer pour atteindre les besoins quotidiens d’un adulte serait décidément trop élevée et donc déconseillée.
Logiquement, tous les champignons ne contiennent pas la même quantité de vitamine D2.
Un exemple typique de champignons sauvages riches en vitamine D est :
- les cèpes (Boletus edulis et groupe apparenté),
- le tricholome de la Saint-Georges (Calocybe gambosa),
- l’amanite des Césars (Amanita caesarea),
- la girolle (Cantharellus cibarius),
- l’armillaire (Armillaria mellea).
Le discours est différent dans le cas des champignons cultivés. Les espèces telles que :
- le champignon de Paris (Agaricus bisporus),
- le shiitaké (Lentinus edodes),
- le pleurote (Pleurotus ostreatus)
Bien qu’ils produisent de la vitamine D2, ne sont pas particulièrement riches lorsqu’ils proviennent de cultures (ils sont cultivés dans des environnements à température et humidité contrôlées).radiation and UV rays during their growth and development phase, generate higher amounts of vitamin D2.
Des études récentes ont en effet démontré que les champignons de la même espèce poussant spontanément dans la nature (Agaricus bisporus, Lentinus edodes et Pleurotus ostreatus), étant exposés aux rayons solaires et UV durant leur phase de croissance et de développement, génèrent une quantité de vitamine D2 plus élevée.
