LA NAISSANCE DE LA MYCOLOGIE
La mycologie est la branche de la biologie qui étudie les champignons sous toutes leurs formes, y compris ceux microscopiques et ceux que nous consommons à table.
Au début, l’utilisation des champignons était exclusivement liée à l’alimentation et à la médecine populaire. Ce n’est qu’ensuite qu’un intérêt scientifique et intellectuel s’est développé.
La mycologie est née comme discipline autonome entre les XVIe et XVIIe siècles, lorsque l’on a commencé à analyser systématiquement la flore fongique. Cependant, ce n’est qu’avec l’invention du microscope qu’un véritable bond qualitatif a eu lieu dans l’étude des champignons, surtout ceux invisibles à l’œil nu.
Avec le temps, la mycologie a évolué, passant de l’étude des champignons toxiques et vénéneux – fondamentale pour la sécurité alimentaire – à des domaines plus larges comme la médecine, la pharmacologie, la cosmétique et l’agroalimentaire.
Aujourd’hui, en Italie, la mycologie est étroitement liée à la reconnaissance des champignons sauvages destinés à la consommation humaine, à la protection de l’environnement et au respect des réglementations régionales et nationales.
LA LOI EN ITALIE
En Italie, la figure du mycologue professionnel est définie par la Loi n° 352 du 23 août 1993, qui régule la cueillette et la commercialisation des champignons épigés spontanés (c’est-à-dire ceux qui poussent au-dessus du sol).
La loi stipule que toute personne vendant des champignons frais ou conservés doit les faire contrôler par un mycologue inscrit sur les listes officielles des ASL ou des Régions.
Le mycologue a donc un rôle de contrôle sanitaire : il certifie que les champignons sont comestibles, sûrs et correctement identifiés pour la vente ou la distribution.
Toute personne ne respectant pas ces règles risque des sanctions sévères, afin de protéger la santé publique.
COMMENT DEVENIR MYCOLOGUE
Pour devenir mycologue en Italie, il faut étudier, acquérir de l’expérience sur le terrain et réussir un examen officiel.
- Le parcours typique comprend :
- La participation à des cours spécifiques reconnus par les Régions (généralement d’une durée d’au moins 300 heures) ;
- Une activité pratique de détermination des espèces fongiques ;
- La réussite d’un examen final théorique et pratique devant une commission régionale.
Une fois l’aptitude obtenue, on est inscrit sur une liste officielle et on peut travailler comme mycologue professionnel auprès d’organismes publics (comme les ASL), sur les marchés, dans les entreprises alimentaires ou comme consultant privé.
CE QUE FAIT UN MYCOLOGUE
Le mycologue est bien plus qu’un simple expert en champignons : il joue un rôle fondamental dans divers domaines liés à la sécurité alimentaire, à la vulgarisation scientifique et à la santé publique. En particulier :
- Il reconnaît et classe les différentes espèces fongiques, même dans des contextes complexes ou ambigus ;
- Il contrôle les champignons frais, secs, conservés ou surgelés avant leur commercialisation ;
- Il délivre des certifications sanitaires pour les champignons destinés à la vente ou à la consommation ;
- Il mène des activités pédagogiques et de sensibilisation, tant pour les professionnels que pour les passionnés ;
- Il collabore avec les hôpitaux et les centres anti-poison en cas d’intoxications, pour identifier l’espèce ingérée et aider à mettre en place le traitement approprié.
Dans mon cas, chez Nespoli Funghi, je suis moi-même la mycologue : je contrôle, sélectionne et garantis chaque champignon et truffe avant qu’ils n’arrivent sur la table du client, et pendant mon temps libre, je prends plaisir à écrire ici, car pour moi, les champignons ne sont pas seulement un métier.
POURQUOI LA FIGURE DU MYCOLOGUE EST IMPORTANTE
Les champignons sont fascinants et délicieux, mais peuvent devenir dangereux s’ils ne sont pas correctement identifiés.
En Italie, environ 40 000 cas d’intoxication aux champignons sont recensés chaque année, avec parfois des conséquences graves, y compris des décès et des transplantations d’organes.
De nombreuses espèces toxiques, voire mortelles, ressemblent à des espèces comestibles : une erreur d’identification peut coûter cher.
Le mycologue est donc une figure clé : il garantit la sécurité alimentaire, valorise les espèces précieuses et protège la santé du consommateur.
LE CONTRÔLE MYCOLOGIQUE D’ATS BERGAMO
ATS Bergamo, via l’Inspection Mycologique, offre un service gratuit de consultation mycologique pour garantir la sécurité des champignons récoltés, reçus en cadeau ou achetés en dehors des circuits commerciaux.
Le service comprend le contrôle des espèces fongiques afin de vérifier leur comestibilité.
Il est obligatoire de prendre rendez-vous par téléphone ou via la plateforme ICI.
Les principaux guichets mycologiques sont :
- Bergame
- Treviglio
- Trescore Balneario
