Les champignons frais de l’espèce Boletus — connus et appréciés pour leur goût inimitable — sont soumis à des règles très strictes en Italie et en Europe et font partie des espèces les plus délicates et prisées dans notre cuisine.
On nous demande souvent pourquoi il n’est pas possible de les acheter en ligne avec livraison à domicile : voici les principales raisons.
1. Réglementations sanitaires
Les champignons frais, surtout les sauvages comme les cèpes, sont classés comme des aliments potentiellement à risque.
Comme les champignons sont très fragiles, une mauvaise conservation peut aussi provoquer des troubles gastro-intestinaux ou des intoxications plus ou moins graves, même s’ils sont à l’origine d’espèces comestibles (nous rappelons que tous les champignons vendus sont contrôlés par un expert mycologue dans nos locaux).
La fraîcheur et le bon état de conservation sont essentiels pour la sécurité alimentaire des acheteurs, car les champignons sont des denrées très périssables.
2. Périssabilité
Les cèpes frais doivent être conservés à température contrôlée et consommés dans les quelques jours suivant la cueillette. Les expédier signifierait rompre la chaîne du froid et mettre en danger la qualité du produit et la santé du consommateur.
Lorsque cela nous est expressément demandé, nous expédions les cèpes dans des boîtes en polystyrène avec de la glace, mais uniquement si notre transporteur nous garantit une livraison en 24 heures ; en réalité, elle a lieu en 16 heures car le colis est remis au centre de tri en début d’après-midi et arrive chez le client le lendemain matin.
Les expéditions au-delà de 24 heures sont catégoriquement exclues : les champignons n’arrivent ni intacts ni consommables.
LA DIFFÉRENCE ENTRE LES ESPÈCES
Précisons aussi qu’il existe certaines espèces plus délicates que d’autres : par exemple, les champignons Boletus Pinophilus (à tête rouge sur la photo à côté), gardés fermés ne serait-ce que 24 heures au froid, ont tendance à devenir mous et donc à s’abîmer plus vite que ceux de l’espèce Edulis.
Alors que, dans l’espèce Aereus la tête, de couleur sombre, tend à perdre sa fermeté et les vers (souvent présents dans le pied seulement à la jonction avec le sol) se développent plus rapidement.
3. Le transport
Bien que les cèpes voyagent au froid, ils sont et restent un végétal qui continue à respirer même après la cueillette, donc en pratique ils font de la condensation, exactement comme s’ils restaient enfermés dans un sac plastique tout le temps.
En pratique, le produit part impeccable et arrive inévitablement, sans vraie solution, humide et moins ferme qu’au départ à cause de la fermeture forcée dans un environnement scellé pour garantir le maintien thermique.
Les secousses auxquelles le colis est soumis pendant le transport sont aussi un problème car les champignons pourraient se casser ou se fendre durant les étapes nécessaires à la livraison à votre domicile.
Et cela arrive malgré le fait que les expéditions soient soumises à un contrôle très strict de notre part, concernant les délais de livraison, les éventuelles grèves des transporteurs et les problèmes des plateformes de transit et de livraison ; en pratique s’il y a une zone de grève le colis ne part pas :P (si au contraire le colis fait partie de ceux bloqués, en général nous programmons un envoi de remplacement avec un autre transporteur ou dès que la situation se normalise).
4. La cuisson rapide à l’arrivée
À l’arrivée, le produit doit nécessairement et obligatoirement être cuisiné tout de suite ; attendre ne fait que compromettre inévitablement les champignons. Cela réduit drastiquement la période pendant laquelle les cèpes frais doivent être consommés et il devient sûrement difficile de les offrir.
5. Règles douanières internationales
De nombreux pays, y compris ceux de l’UE, interdisent l’importation de produits frais non transformés sans autorisations sanitaires spécifiques. Dans certains cas, les champignons sont refusés ou détruits à la douane.
En résumé :
Pour garantir la sécurité alimentaire, la légalité et surtout la fraîcheur de nos produits, la vente de cèpes Boletus frais reste limitée à notre point de vente physique et seulement exceptionnellement nous procédons à l’expédition (qui reste toujours un risque), où chaque produit est sélectionné et contrôlé avec soin.
Dans la phase après-vente ensuite, les champignons étant confiés directement à l’acheteur seront certainement traités avec toutes les attentions nécessaires.
Nous vous attendons en boutique pour choisir ensemble les meilleurs champignons de saison !!
